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A extensa Casona del Salitre foi adjudicada pela Coroa Espanhola a companhia de Jesus no século XVI,
durante a consolidação da Colônia nas terra conquistadas por Gonzalo Jimenez de Quesada. Os Jesuítas
foram quem iniciaram a construção de
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um convento de avançada. Anos mais tarde, a comunidade foi expulsa e a Hacienda expropriada.
Em 1770 a Hacienda foi vendida ao latifundiário Español Don Agustin Justo de Medina, quem completo a construção original, adequando-a e posicionando-a como a mais refinada da época.
Durante a Campanha Libertadora de 1819 a casa serviu como quartel geral depois da Batalha do Pântano de Vargas, quando O Libertador Simon Bolívar pernoito ali com seu exercito, encontrando se entre eles o Coronel da Legião Britânica Jaime Rook, herói do Pântano de Vargas.
A Hacienda foi adequada como hospital e quartel durante as guerras civis que azotaram a Colombia a finais do século XIX e inícios do século XX.
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Na década dos 30 o município de Paipa tomo posse das principais vazias de águas termo minerais da Hacienda, Anos mais tarde estado de Boyaca a adquiriu em compra da ultima das quatro irmãs solteiras, proprietárias, Parte das suas terras foram adjudicadas a camponeses e instituições publicas, entre outras, quando se construíram as primeiras piscinas, o lago Sochagota, o aeroporto de Paipa e os primeiros hotéis.
Enquanto isto a Casa Maior, também chamado Casona del Salitre, hoje Hotel Hacienda Del Salitre, teve usos tão distintos como convento, casa de retiro e internato que a levaram ao borde da sua destruição.
Afortunadamente na mesma época foi realizada a sua primeira restauração com a finalidade de converti La na casa de lazer da Presidência da Republica. Em 1969 com motivo do sesquicentenário da Campanha Libertadora, se deu inicio a sua adequação como hotel fazenda de alto padrão e em 1972, foi declarada Monumento nacional.
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